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Bechamel

Bechamel
Origen Bandera de Francia Francia
Ingredientes mantequilla, harina y leche
Brocoli con salsa bechamel ligeramente gratinada al horno.
Una de las aplicaciones de esta salsa es el gratinado de pasta o de verduras.

La bechamel, (pronunciado [ be.ʃaˈmɛl ]) besame, bésamela, salsa blanca o guacaya napolitana es una salsa, más bien espesa, cuyo origen está en la cocina francesa.

Se elabora añadiendo leche a un roux (también conocido como grasoso) blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina).[1]​ Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta o verduras, solas o con carne o pescado,[2]​ tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrik) y lista para ser empleada en la zona de refrigerados de tiendas de alimentación. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.

  1. Cocina Española (1885). Ed. Librería de Leocadio López, Madrid (España). ISBN 978-84-9761-094-0, Salsas, pag. 86.
  2. James Peterson, Sauces, John Willey & Son, 1998.

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