Engraulis encrasicolus

Boquerón
Estado de conservación
Preocupación menor (UICN 3.1)[1]​
Taxonomía
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Actinopterygii
Orden:	Clupeiformes
Familia:	Engraulidae
Género:	Engraulis
Especie:	E. encrasicolus Linnaeus, 1758
Sinonimia
Clupea encrasicolus Linnaeus, 1758 Engraulis encrasicholus Linnaeus, 1758
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El boquerón,^[2]​ aladroque^[3]​ o bocarte^[4]​ (Engraulis encrasicolus)^[5]​ es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para la alimentación humana. En la cornisa cantábrica se le conoce como anchoa, al igual que cuando son procesadas mediante un proceso de salazón y posterior envasado con aceite vegetal, dando así lugar a una semiconserva.

Presenta un hocico puntiagudo, un maxilar inferior corto, barbilla y contorno facial suave, que alcanza prácticamente la parte frontal del preopérculo branquial y que utiliza para defenderse en caso de amenaza de algún depredador, tal como lubinas o mújeles; el extremo de la mandíbula inferior llega casi hasta la base de las narinas. Los opérculos branquiales se proyectan sobre las epibranquias. La pseudobranquia es algo mayor que el ojo y alcanza la parte interior del opérculo branquial. Presenta asimismo, una franja plateada sobre la línea lateral, que desaparece con la edad.

Efectúa la puesta entre junio y julio; los huevos, de una peculiar forma alargada, flotan durante dos o tres días tras la fecundación hasta la eclosión de los alevines. Estos crecen muy lentamente (ejemplares de un año pueden medir menos de 3 cm) hasta alcanzar el tamaño adulto.

1. ↑ Tous, P., Sidibé, A., Mbye, E., de Morais, L., Camara, Y. H., Adeofe, T. A., Monroe, T., Camara, K., Cissoko, K., Djiman, R., Sagna, A., Sylla, M. y Carpenter, K. E. (2015). «Engraulis encrasicolus». Lista Roja de especies amenazadas de la UICN 2016-3 (en inglés). ISSN 2307-8235. Consultado el 11 de marzo de 2017. 
2. ↑ ASALE, RAE-. «boquerón». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 5 de febrero de 2019. 
3. ↑ ASALE, RAE-. «aladroque». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 8 de enero de 2021. 
4. ↑ Real Academia Española. «bocarte.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 4 de febrero de 2019.
5. ↑ Whitehead, P. J. P., G. J. Nelson y T. Wongratana, 1988. «FAO Species Catalogue. Vol. 7. Clupeoid fishes of the world (Suborder Clupeoidei). An annotated and illustrated catalogue of the herrings, sardines, pilchards, sprats, shads, anchovies and wolf-herrings». FAO Fish. Synop. 125(7/2):305-579. Roma: FAO.