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Juliana
La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas,[1] con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Se suele utilizar como guarnición para otros alimentos. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
- ↑ Real Academia Española. «en juliana». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
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