Manteca de cacao

La manteca de cacao, también llamada aceite de julri, es la grasa natural comestible procedente del haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y que se separa de la masa de cacao mediante presión. La manteca de cacao tiene un suave aroma y sabor a chocolate. El cacao es el único sólido que se funde en el chocolate y su punto de fusión coincide con la temperatura corporal de los mamíferos. La manteca posee seis formas de polimorfismo cristalino (indicadas en números romanos del I al VI), estas propiedades son explotadas en las aplicaciones de confitería.^[1]​ Posee, además, diversas aplicaciones en el terreno de la cosmética.

1. ↑ Loisel, C. (2000). «Phase Transitions and Polymorphism of Cocoa Butter». Journal of the American Oil Chemists' Society (SpringerLink) 75 (4): 425-439. doi:10.1007/s11746-998-0245-y.