Pan integral

El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, es aquel pan que ha sido elaborado con harina no refinada, es decir, que se ha dejado el grano integral, lo que incluye el salvado,^[1]​ por lo que posee una gran cantidad de fibra dietética, a diferencia del pan blanco, que sí está refinado. Es uno de los alimentos integrales más populares. También, ciertos panes elaborados «a la manera tradicional» son denominados «integrales», como el pan de soda irlandés.^[2]​ En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta equilibrada.

La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX, y hoy en día es fácil encontrarlo en las panaderías. Sin embargo, también se han reportado numerosos casos de panes que se venden como integrales pero en realidad, la cantidad de harina integral usada es ínfima, a veces nula.^[3]​ En 2017, Healthgrain Forum propuso que, como mínimo, un 30% del grano con el que se había elaborado un pan debía ser integral para poder llamarse «pan integral». En los Países Bajos, por ley sólo el pan 100% de grano integral se puede denominar «pan integral». En Alemania, es un 90% para la panadería y la repostería, y un 100% para la pasta. Leyes similares existen en contados países: Suecia, Noruega, Dinamarca, Canadá, Australia, Reino Unido y los Estados Unidos.^[4]​ En 2019 se puso en marcha el proyecto internacional Whole Grain Initiative («iniciativa por el grano integral») para acordar una definición de alimento integral aplicable a nivel legal en todos los países.^[5]​

El pan integral es más saciante, ayuda en la digestión, además de favorecer el crecimiento de la microbiota de la flora intestinal y, a diferencia del pan blanco, evita un pico de glucemia en la sangre.^[6]​

1. ↑ Campillo Álvarez, José Enrique (1997). Alimentación, Ciencia, Tradición Y Salud (1ª edición). Madrid: Aran Ediciones. ISBN 8486725348. 
2. ↑ Wayne Gisslen (2004). Professional Baking (en inglés) (1ª edición). Willey. ISBN 0471464279. 
3. ↑ Amalia Panea (17 de marzo de 2017). «La mayoría del pan integral que comes es un engaño y te vamos a contar por qué». Consultado el 4 de marzo de 2020. 
4. ↑ The Whole Grains Council. «EXISTING STANDARDS FOR WHOLE GRAINS» (en inglés). Consultado el 4 de marzo de 2020. 
5. ↑ «Proposed Global Definition of Whole Grain Ingredients». Archivado desde el original el 24 de julio de 2020. Consultado el 4 de marzo de 2020. 
6. ↑ Aito Sánchez (9 de octubre de 2016). «La laguna legal de los productos integrales en España».