Saeujeot

El saeujeot es un tipo de jeotgal, plato coreano salado y fermentado hecho de gambas pequeñas. Es el jeotgal más consumido junto con el myeolchijeot (멸치젓, jeot de anchoa salada) en Corea del Sur. El nombre consiste en dos palabras coreanas: saeu (새우, gamba) y jeot. El saeujeot se emplea ampliamente en la cocina de toda Corea, pero su uso principal es como ingrediente del kimchi. La gamba usada para hacer saeujeot se llama jeotsaeu (젓새우) y es más pequeña y tiene la cáscara más fina que la gamba normal.^[1]​

La calidad del saeujeot depende en gran medida de la frescura de la gamba. Cuando hace calor, los pescadores pueden añadirle sal inmediatamente para una conservación inicial.

1. ↑ «제4장 찬류» (en coreano). 국립문화재연구소. pp. 8~10. Consultado el 8 de julio de 2009.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).