Salsa holandesa

La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevo como agente emulsionante.^[1]​ Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen francés cuyo nombre fue dado en homenaje a la victoria de los franceses en la guerra franco-neerlandesa^[2]​^[3]​. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict. Es una salsa de un alto grado de dificultad.

1. ↑ Cocina Española (1885). Ed. Librería de Leocadio López, Madrid (España). ISBN 978-84-9761-094-0, Salsas, pag. 80.
2. ↑ Alléno, Yannick; Brenot, Vincent (14 de mayo de 2014). Sauces reflexions of a chef (en francés). Hachette Pratique. ISBN 978-2-01-396956-7. Consultado el 5 de junio de 2023. 
3. ↑ Attali, Jacques (17 de abril de 2019). Histoires de l'alimentation: De quoi manger est-il le nom ? (en francés). Fayard. ISBN 978-2-213-71435-6. Consultado el 5 de junio de 2023.