Amyloosi

Amyloosi on polysakkaridi, joka on suoraketjuinen ja muodostaa glukoosiketjuja, jotka puolestaan muodostavat tärkkelystä. Kuumennettaessa amyloosi diffunoituu ja lopulta tärkkelyskiteistä muodostuu polymeereja. Tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden kylmetessä tärkkelysketjut muodostuvat uuteen järjestykseen, joka on kaksoiskierteinen. Amyloosiketjujen uusi kiteytyminen tapahtuu nopeammin kuin haaroittuneista ketjuista koostuvan amylopektiinin.^[1] Amyloosia pilkkomalla pienempiin osiin saadaan tärkkelyskumia, jota käytetään biomuovin valmistukseen.^[2] Amyloosin CAS-numero on 9005-82-7.

1. ↑ Tärkkelyksen kemiaa 5.11.2014. Molekyyligastronomia. Viitattu 24.7.2024.
2. ↑ Biomuovia tärkkelyksestä Helsingin yliopisto, Kemian opetuksen keskus. Viitattu 24.7.2024.