Glasyyri

Glasyyri eli glaseeraus (ruots. glacering < ransk. glaçure < ransk. glacer, lasittaa)^[1] tarkoittaa sekä kuullotusta sokeriliemessä että sokeria sisältävää kuorrutetta.^[1]

Glasyyri on leivonnaisten kuorrute, jossa on vaahdottamatta sekoitettua tomusokeria ja kananmunan valkuaista. Seokseen lisätään joskus tärkkelyssiirappia tai vaaleaa siirappia. Tällaista kuorrutetta on mahdollista kaulita.^[2]

Jos tomusokeria ja valkuaista sisältävä seos vaahdotetaan, syntyy pursotettavaa kuorrutetta (ransk. glace royale). Sitä voidaan maustaa muutamalla tipalla sitruunamehua tai valkoviinietikkaa.^[2]

Sokeria sisältävää glasyyria levitetään uunissa tai grillissä kypsennetttävän liharuoan pinnalle ennen paistoa tai grillausta ja vielä lisää kypsennyksen kuluessa. Glasyyri tuottaa kiiltoa ja makua lihaan sekä tekee pinnasta rapeampaa.^[3]

1. ↑ ^{a b} Turtia 2009, s. 154.
2. ↑ ^{a b} Turtia 2009, s. 543.
3. ↑ Sitrusglasyyri Valio. Viitattu 1.8.2023.