Glukoosisiirappi

Glukoosisiirappi on teollinen tärkkelyssiirappi, jota valmistetaan esimerkiksi happo- tai entsyymikäsittelyn avulla tai keittämällä tärkkelyksen happamaksi tehtyä vesiseosta ylipaineessa^[1]. Glukoosisiirappi valmistetaan maissitärkkelyksestä, riisistä, vehnästä, perunasta tai jostain muusta tärkkelyspitoisesta raaka-aineesta. Sen makeus tulee glukoosista ja maltoosista^[2].

Elintarviketeollisuus käyttää glukoosisiirappia muun muassa lisätäkseen elintarvikkeiden vedensitomiskykyä sekä estääkseen sokerin (sakkaroosin) kiteytymistä.^{[3][4][vanhentunut linkki]}

Glukoosisiirapilla makeutetut elintarvikkeet aiheuttavat enemmän verensokerin heilahteluita kuin tavallisella sakkaroosilla makeutetut^[5].

1. ↑ https://www.theseus.fi/bitstream/handle/10024/17250/Kustila_Teemu.pdf?sequence=1&isAllowed=y
2. ↑ Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 4.8.2023.
3. ↑ Syrup Conversion - Corn Refiners Association web.archive.org. 16.4.2016. Arkistoitu 16.4.2016. Viitattu 24.8.2022.
4. ↑ http://www.pakkotoisto.com/ravinto/111149-glukoosi-fruktoosisiirappi-maissisiirappi-tarkkelyssiirappi-inverttisokeri-jne/^{[vanhentunut linkki]}
5. ↑ Fiona S. Atkinson, Kaye Foster-Powell, Jennie C. Brand-Miller |Otsikko= International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Supplementary materials: Taulukko A1. Glykeemisen indeksin (GI) ja glykeemisen kuorman (GL) arvoja henkilöillä, joilla on normaali glukoosinsietokyky. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2584181/