Muktuk

Muktuk tai maktak on inuiittien ruokalaji, joka valmistetaan valaan traanista ja valaan nahasta. Tavallisesti sen valmistamiseen käytetään yhteisöstä riippuen grönlannin-, sarvi- tai maitovalaan rasvaa.^[1][2] Muktuk voidaan syödä raakana ja jäisenä, paistettuna, haudutettuna tai säilöttynä,^[2] ja sen kanssa saatetaan tarjota soijakastiketta.^[3] Sen purutuntuma saattaa olla hyvin sitkeä,^[4] ja valaan ihoon tehdäänkin usein viiltoja syömisen helpottamiseksi. Rasva sulaa syömisen aikana.^[2] Muktukin makua on kuvattu kookosmaiseksi ja paistetun kananmunan kaltaiseksi.^[3]

Muktuk sisältää paljon C-vitamiinia, ja 100 gramman palassa onkin C-vitamiinia jopa 36 milligrammaa. Lisäksi valaan traani koostuu 70-prosenttisesti kertatyydyttymättömistä rasvahapoista ja lähes 30-prosenttisesti omega-3-rasvahapoista.^[4]

Merten saastuminen on sittemmin saattanut tehdä muktukin syömisestä terveysriskin: merinisäkkäät ovat merten ravintoketjun ylimpinä, ja rikastumisen seurauksena niiden traaniin kertyy paljon myrkkyjä. Traanista on löydetty PCB-yhdisteitä, syöpää aiheuttavia yhdisteitä ja muita myrkkyjä. Yhdisteiden pitoisuus traanissa saattaa olla tavanomaisella tasolla, mutta on myös mahdollista, että merissä oleva saaste on vaikuttanut siihen. Ympäristöjärjestöt ovat osoittaneet huolensa PCB-yhdisteiden korkeasta pitoisuudesta traanissa.^[5]

1. ↑ MUKTUK Lexico Dictionaries. Arkistoitu 10.8.2022. Viitattu 10.8.2022. (englanniksi)
2. ↑ ^{a b c} This Inuit Dish of Whale Skin and Blubber Is Rooted in Respect Atlas Obscura. Arkistoitu 4.6.2022. Viitattu 10.8.2022. (englanniksi)
3. ↑ ^{a b} Muktuk | Traditional Offal Dish From Alaska | TasteAtlas www.tasteatlas.com. Arkistoitu 10.8.2022. Viitattu 10.8.2022. (englanniksi)
4. ↑ ^{a b} The Inuit Paradox Discover Magazine. Arkistoitu 14.6.2022. Viitattu 10.8.2022. (englanniksi)
5. ↑ blubber | National Geographic Society education.nationalgeographic.org. Arkistoitu 28.8.2022. Viitattu 28.8.2022. (englanniksi)