Patee

Patee (ransk. pâté) on uunivuoassa vesihauteessa kypsennetty taikina- tai silavapäällyksinen mureke.^[1] Pateehen käytetään usein jauhettua sianlihaa, silavaa, sianmaksaa, vasikkaa, kananmunaa, jauhoja, sipulia, valkosipulia ja konjakkia. Sekoitus kiedotaan silavaan ja kypsennetään umpinaisessa uunivuoassa. Jäähtymisen jälkeen sitä säilytetään jääkaapissa, missä sen maku kehittyy edelleen.^[2]

Pateet olivat Ranskassa alun perin aina kuorrutettu taikinalla (pâte), ja niitä kutsuttiin nimellä pâté en croûte. Nykyisin pateita valmistetaan myös ilman taikinakuorta. Patee tarkoittaa nykyään suunnilleen samaa kuin terriini. Ranskalaiset nauttivat pateita etenkin alkupaloiksi.^[3]

1. ↑ Ruoka-alan vierassanoja 2007. Kotus. Arkistoitu 5.3.2016. Viitattu 19.7.2013.
2. ↑ Kump, Peter: A Pate Is Almost As Easy As Its Cousin, Meatloaf 26.3.1987. Chicago Tribune. Arkistoitu 23.6.2015. Viitattu 19.7.2013.
3. ↑ Dominé 2001, s. 363