Rusina

Rusinat ovat kuivattuja viinirypäleitä. Ne kuivataan joko auringossa tai kuivatusuunissa, kunnes kosteus on 15–25 prosenttia. Rusinoita käytetään leivonnassa, ruoanlaitossa ja siman mausteena. Niitä syödään myös sellaisenaan. Rusinat ovat erittäin makeita, koska niissä on sokereita noin 60 prosenttia, josta noin puolet on hedelmäsokeria.^[1] Rusinantyyppisiä tuotteita ovat:

• kalifornian rusinat – auringossa kuivatut Thompson-lajikkeen rypäleet
• vaaleat Kalifornian rusinat – uunissa kuivatut Thompson-lajikkeen rypäleet
• korintit – kuivattuja, tummia Zante-rypäleitä (Vitis vinifera var. apyrena), jotka ovat saaneet nimensä kreikkalaisesta Korintin kaupungista
• sultana-rusinat – kuivattuja vaaleita tai kullanvärisiä Sultana-rypäleitä Turkista, Australiasta tai Etelä-Afrikasta
• muscatel-rusinat – isoja siemenellisiä tummia rusinoita, joita myydään etenkin joulun aikaan.

Luomurusinoita ei ole käsitelty rikkidioksidilla, muut usein on. Rusinoiden pintakäsittelyyn käytetään myös kasviöljyä.

1. ↑ Fineli: Rusina Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Arkistoitu 7.10.2007. Viitattu 22.10.2007.