Siirappi

Siirappi (arab. شراب‎, sharāb, juoma, latinan kielen kautta surrepo^[1]) on paksun viskositeetin omaava makea neste. Perinteinen siirappi on sokerista ja vedestä koostuva väkevöitynyt sokeriliuos, joka on yleensä yli 80-prosenttista.^[2][3]

Tärkkelyssiirappi valmistetaan teollisesti esimerkiksi vehnätärkkelyksestä, ja sen hiilihydraatit koostuvat vain pieneksi osaksi sokereista. Glukoosisiirappi sisältää sekä glukoosia että mallassokeria eli maltoosia ja sillä on poikkeuksellisen korkea glykemiaindeksi.^[4][5][6]

Perinteinen sokereista valmistettu siirappi sisältää sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia sekä kivennäis- ja hivenaineita, kuten kaliumia, suolaa ja kalsiumia.^[2][7] Tummassa siirapissa väri, maku ja aromi tulevat pääasissa sokeriruo’on melassista. Vaaleissa siirapeissa on näitä vähemmän ja ne ovat sen vuoksi miedompia.^[2] Tummissa siirapeissa eri sokerilajien ja kivennäisaineiden yhdistelmä estää niiden kiteytymisen.^[2][3] Vaaleissa sokereissa näitä aineita on vähemmän ja sen vuoksi niihin lisätään tärkkelyssiirappia, jotteivät ne kiteytyisi.^[2]

Sokeri- ja tärkkelyssiirappien lisäksi on olemassa myös muita harvemmin käytettyjä siirappeja, jotka nekin koostuvat kyllä sokereista, kuten agavesiirappi^[8], palmusiirappi^[9][10] ja vaahterasiirappi.^[11]

1. ↑ Surrepo in English. Surrepo Meaning and Latin to English Translation www.indifferentlanguages.com. Viitattu 7.1.2022.
2. ↑ ^{a b c d e} Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä Kotona.Vaalea.ja.tumma ei löytynyt
3. ↑ ^{a b} Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä Nordic.Sugar.Siirapit ei löytynyt
4. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä Sokerioppi.Siirapit ei löytynyt
5. ↑ Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 7.1.2022.
6. ↑ http://praxis-kaessner.de/files/2514/6659/2319/GL-GI-KH100.pdf
7. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä MTV3.sokerit.oikein ei löytynyt
8. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä BBC-GoodFood ei löytynyt
9. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä Vallehermoso.La.Miel.de.Palma ei löytynyt
10. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä The Palm Honey of La Gomera ei löytynyt
11. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä Ruokatieto.Sokeri.ja.hunaja ei löytynyt