Sulatejuusto

Sulatejuusto on maidon kaseiiniproteiinin, maitorasvan ja veden muodostama emulsio^[1], joka on valmistettu perinteisesti juustosta, voista, sulatesuoloista ja vedestä^[2]. Nykyisin valmistetaan myös vähärasvaista sulatejuustoa, joka ei sisällä voita^[3].

Pehmeämpiä sulatejuustoja voidaan käyttää levitteenä. Kiinteämpiä sulatejuustoja myydään suurempina lohkoina tai yksittäispakattuina siivuina. Sulatejuustot sopivat pehmeän rakenteensa vuoksi leivän päällystämisen lisäksi myös esimerkiksi kastikkeiden ja keittojen valmistukseen.^[4][5]

1. ↑ Lisäaineryhmät (Kohta Sulatesuolat) Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 20.3.2016. Viitattu 16.1.2016.
2. ↑ Valio Koskenlaskija® perinteinen sulatejuusto laktoositon Valio. Viitattu 1.2.2024.
3. ↑ Valio Polar® Levittyvä 9 % maustamaton sulatejuusto laktoositon Valio. Viitattu 1.2.2024.
4. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä rahola ei löytynyt
5. ↑ Ustunol, Zey: Processed Cheese: What is that Stuff Anyway? Michigan Dairy Review. huhtikuu 2009. Michigan State University. Viitattu 16.1.2016. (englanniksi)