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Acide citrique
Cet article possède un paronyme, voir Alcide Citrix.
| Acide citrique | ||
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| Formule topologique et représentation 3D de l'acide citrique. | ||
| Identification | ||
|---|---|---|
| Nom UICPA | acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique | |
| Synonymes |
acide 3-carboxy-3-hydroxypentanedioïque |
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| No CAS | (anhydre) (monohydrate) |
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| No ECHA | 100.000.973 | |
| No CE | 201-069-1 | |
| No RTECS | GE7350000 | |
| DrugBank | DB04272 | |
| PubChem | 311 | |
| ChEBI | 30769 | |
| No E | E330 | |
| FEMA | 2306 | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Apparence | cristaux incolores (anhydre)[1] cristaux blancs, faiblement déliquescents (monohydrate)[2] |
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| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C6H8O7 [Isomères] |
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| Masse molaire[5] | 192,123 5 ± 0,007 5 g/mol C 37,51 %, H 4,2 %, O 58,29 %, |
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| pKa | 3,13, 4,76, 6,40 à 25 °C[3] et 14,4[4] | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 153 °C[6] | |
| T° ébullition | Se décompose au-dessous du point d'ébullition à 175 °C[2] | |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (592 g l−1 à 20 °C)[6]. Soluble dans l'éther, l'acétate d'éthyle ; insoluble dans le benzène, le chloroforme[7]. |
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| Masse volumique | 1,665 g cm−3 (20 °C)[7] | |
| T° d'auto-inflammation | 1 010 °C[2] | |
| Point d’éclair | 100 °C[1] | |
| Limites d’explosivité dans l’air | 0,28–2,29 %vol[1] | |
| Thermochimie | ||
| Cp | ||
| Cristallographie | ||
| Classe cristalline ou groupe d’espace | P21/a[9] | |
| Paramètres de maille | a = 12,817 Å b = 5,628 Å |
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| Volume | 770,94 Å3[9] | |
| Précautions | ||
| SGH[10] | ||
 Attention |
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| SIMDUT[11],[12] | ||
Acide citrique : E, Acide citrique monohydraté : E, |
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| Inhalation | Toux. Essoufflement. Mal de gorge. | |
| Peau | Rougeur. | |
| Yeux | Rougeur. Douleur. | |
| Ingestion | Douleurs abdominales. Mal de gorge. | |
| autre | Combustible. Les particules finement dispersées forment des mélanges explosifs dans l'air[13]. | |
| Écotoxicologie | ||
| LogP | −1,7[1] | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
modifier  |
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L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom. Il s'agit d'un acide faible qui joue un rôle important en biochimie comme métabolite du cycle de Krebs, une voie métabolique majeure chez tous les organismes aérobies. Les citrates émis par les racines de certaines plantes jouent aussi un rôle important en écologie et agroécologie, car ils rendent le phosphore plus facilement bioassimilable par les plantes.
Plus d'un million de tonnes d'acide citrique de synthèse sont produites industriellement chaque année[réf. souhaitée]. Il est largement utilisé comme exhausteur de goût, comme régulateur alimentaire de pH et comme chélateur.
- ACIDE CITRIQUE, Fiches internationales de sécurité chimique
- ACIDE CITRIQUE, MONOHYDRATE, Fiches internationales de sécurité chimique
- ↑ Erreur de référence : Balise
<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nommées10.1063/1.1416902 - ↑ Erreur de référence : Balise
<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nommées10.1007/s10534-009-9224-5 - ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Citric acid RN: 77-92-9 sur ChemIDplus (de).
- « CITRIC ACID », sur Hazardous Substances Data Bank (consulté le ).
- ↑ (en) Carl L. Yaws, Handbook of Thermodynamic Diagrams, vol. 2, Huston, Texas, Gulf Pub. Co., (ISBN 978-0-88415-858-5 et 0-88415-858-6, LCCN 96036328).
- « Citric Acid », sur reciprocalnet.org (consulté le ).
- ↑ Entrée « Citric acid » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 14 juillet 2016 (JavaScript nécessaire).
- ↑ « Acide citrique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009.
- ↑ « Acide citrique monohydraté » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009.
- ↑ Fiches internationales de sécurité chimique : Acide citrique - ICSC : 0855 sur NIOSH.
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