Avruga

Cet article est une ébauche concernant la mer.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

L’avruga (du scandinave arënkha de même étymologie que le mot « hareng ») est une denrée de « perles » de hareng fumé, parfois colorées à l'aide d'encre de seiche. Formant une alternative moins coûteuse au caviar, ces « perles » noires et brillantes ne sont pas des œufs de poissons : l’avruga est fabriqué à partir de la chair de hareng sauvage fumé, en utilisant une technique appelée « micronisation »^[1]. Le principal producteur d’avruga est la compagnie espagnole Pescaviar^[2] sous label Marine Stewardship Council^[3].