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Bagna cauda
Pour les articles homonymes, voir Bagna.
| Bagna cauda | |
.jpg) Bagna càuda et ses légumes. | |
| Autre(s) nom(s) | Bagna caoda, bagna càuda, bagna caôda, et banha cauda en provençal |
|---|---|
| Lieu d’origine | Provence / Piémont |
| Place dans le service | Trempette |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Sauce à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle on trempe des crudités ou des légumes cuits |
| Mets similaires | Anchoïade |
| Accompagnement | Vin rouge (Barbera del Monferrato, Nebbiolo d'Alba, barbaresco, Dolcetto delle Langhe Monregalesi) |
| Classification | Produit agroalimentaire traditionnel italien |
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La bagna cauda, aussi orthographiée bagna càuda, bagna caoda, bagna caôda, (en provençal bagna caudo selon la graphie mistralienne[1] ou banha cauda selon la graphie classique) est une sauce de la cuisine provençale[2] et piémontaise[3] comparable à l'anchoïade provençale, dont elle tire son origine[4].
- ↑ Dictionnaire du Marseillais, Académie de Marseille et Edisud, , p. 41.
- ↑ (en) Librairie Larousse, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated, Clarkson Potter/Ten Speed, (ISBN 978-0-593-57774-5, lire en ligne)
- ↑ (it) « Encyclopédie Treccani en ligne », sur treccani.it (consulté le ).
- ↑ (it) Amparo Machado et Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, (ISBN 978-88-541-8648-4, lire en ligne)
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