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Beaufort (fromage)
Pour les articles homonymes, voir Beaufort.
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| Région | |
|---|---|
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation | |
| Nommé en référence à | |
| Volume commercialisé |
5 100 t () |
| Aire de production |
400 000 ha () |
Beaufort (/bofɔːʁ/) est l'appellation d'origine d'un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie en France. La production du lait et sa transformation s'effectuent dans une aire comprenant la région du Beaufortain d'où il tire son nom[1]. Il est formé en meule à talon légèrement concave. L'appellation beaufort est préservée commercialement via une Appellation d'origine protégée.
Autrefois, le volume produit par un grand nombre de producteurs fermiers était important, puis il a payé un lourd tribut à l'exode rural et aux contraintes spécifiques de production laitière qui étaient mal valorisées. Son appellation a été préservée dès 1968 via une AOC. Il est aujourd'hui un des représentants de la cuisine savoyarde : de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques du pays.
Brillat-Savarin l'a surnommé le « Prince des gruyères »[2].
Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre[3].
- ↑ Carte des ateliers de fabrication Fromage-beaufort.com
- ↑ « Le beaufort », sur easyfrenchcook.fr (consulté le ).
- ↑ « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
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