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Cantal (fromage)
Pour les articles homonymes, voir Cantal.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Pâte |
pressée non cuite, pressée (en) |
| Appellation | |
| Nommé en référence à | |
| Volume commercialisé |
13 186 t () |
| Aire de production |
1 000 000 ha () |
Le cantal, ou fourme de Cantal, est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. L'appellation d'origine de cette fourme est préservée par une AOC en France et par une AOP au niveau européen[1]. 400 litres de lait sont nécessaires à la confection d’une fourme de 40 kg[2]. Il tient son appellation du massif dont il est originaire.
Le lait caillé et pressé s'appelle la tomme (ou tome) de cantal. Cette tome une fois brisée et salée, est mise en moule, et de nouveau pressée. C'est ainsi que sont réalisées les fourmes de Cantal. La tome fraîche peut aussi servir à préparer la truffade.
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à janvier[3].
- ↑ Fiche INAO
- ↑ http://www.fromages-du-cantal.com/fromages-du-cantal
- ↑ « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
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