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Cassonade Graeffe
La cassonade[1] Graeffe est la première cassonade créée à partir de betteraves. Aujourd'hui, ce sucre est produit et commercialisé par la Raffinerie Tirlemontoise. Elle est très connue en Belgique et dans le Nord de la France. On l'utilise principalement sur des crêpes, dans de la maquée (fromage blanc), du riz au lait, des pommes au four ou simplement sur du pain.
C'est un sucre roux, mélange de sucre et de mélasse, granuleux aux reflets dorés. Fabriquée à partir de la betterave sucrière, elle est obtenue par la cristallisation d’un mélange de divers sirops[2]. Ce produit, qui répond en Belgique à l'appellation cassonade, ressemble à la vergeoise disponible en France.
- ↑ Le mot cassonade vient de l’ancien vocable casson utilisé au XVIe siècle pour désigner du sucre brut ou granuleux. En Belgique, il désigne la vergeoise.
- ↑ Flandreinfo be-L'Actu de Flandre, « La cassonade, ou "sucre des enfants", a-t-elle été inventée dans une raffinerie bruxelloise ? », sur vrtnws.be, (consulté le )
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