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Condiment
Un condiment est une substance destinée à assaisonner, mais pouvant éventuellement être consommée en légume, qui relève la saveur des préparations culinaires, notamment des sauces. Le plus souvent d'origine végétale[1], il peut être d'origine animale (bouillon de viande) ou minérale (sel). Servi à part du mets, il se distingue des herbes et aromates de cuisine intégrés directement dans la préparation[2].
- Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Épices, aromates et condiments, Paris, Belin, , 412 p. (ISBN 2-7011-3063-8).
- Pierre Delaveau, Les Épices. Histoire, description et usage des différents épices, aromates et condiments, Albin Michel, , p. 7.
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