Galette (cuisine)

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Ne doit pas être confondu avec galette bretonne.

Galette
Galette des rois.
Ingrédients	Farine
Mets similaires	galette des rois
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La galette (du mot normand gale, signifiant « gâteau plat »^{[réf. nécessaire]}) est un terme utilisé dans la cuisine française pour désigner divers types de gâteaux croûtés plats, ronds ou de forme libre^[1], faits de pâte feuilletée^[2] ou levée^[3].

Le terme est attesté au XIII^e siècle^[2].

Parmi les galettes de type gâteau, une variété notable est la galette des rois, consommée le jour de l'Épiphanie. Au Canada français, le terme galette est généralement appliqué à des pâtisseries que l'on peut décrire comme de gros biscuits.

Les principales galettes sont^[4] :

• la galette de ménage, faite de pâte épaisse, compacte, non feuilletée ;
• La Tortilla
• la galette de plomb^[5], faite d'une pâte non feuilletée, composée de farine, beurre, sel, sucre, lait et œuf, pétrie avec les mains, et cuite au four de campagne avec du feu dessus et dessous ;
• la galette des rois, faite de pâte feuilletée et confectionnée à l'occasion de la fête des Rois ; elle contient une fève (généralement en un petit sujet en porcelaine), qui permet de désigner le « roi » de la fête.