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Gomme arabique
Pour les articles homonymes, voir Gomme.
| Gomme arabique | |
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| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.029.551 |
| No CE | 232-519-5 |
| No E | E414 |
| FEMA | 2001 |
| Propriétés chimiques | |
| Masse molaire | 240000[1] |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | À peu près complètement soluble dans deux fois sa masse d'eau. Insoluble dans l'alcool. |
| Masse volumique | 1,35 g·cm-3 [2] |
| Précautions | |
| SIMDUT[3] | |
 D2A, |
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| NFPA 704[2] | |
| Écotoxicologie | |
| DL50 | > 18 g·kg-1 (hamster, oral)[4] > 16 g·kg-1 (souris, oral)[4] 8 g·kg-1 (lapin, oral)[4] > 16 g·kg-1 (rat, oral)[4] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La gomme arabique est un exsudat de sève élaborée solidifié, produite naturellement ou à la suite d’une incision sur le tronc et au pied d'arbres du genre Acacia sensu lato (famille des Fabaceae). Ce polysaccharide acide fortement ramifié est comestible et récolté principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, Niger, etc.). La gomme arabique est une matière première essentielle pour l'industrie agroalimentaire et sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. Son code ingrédient européen est E414.
- « Acacia » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 24 octobre 2009
- « Gum arabic », sur ull.chemistry.uakron.edu (consulté le )
- ↑ « Gomme arabique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
- (en) « Gomme arabique », sur ChemIDplus, consulté le 24 octobre 2009
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