Orgeat

L'orgeat est une boisson à base de lait d'amande, qui se boit allongée d'eau.

Il aurait été inventé en Grèce antique ^[1] avant de se répandre dans le pourtour méditerranéen et d'être introduit et popularisé en France par la communauté pied-noirs^[2].

Autrefois, l'orgeat se préparait à partir d'une décoction d'orge et d'amandes^[3]. Parfois, on ajoutait à l'orge des graines de melon et de concombre ainsi que des amandes douces pilées. C'est sans doute l'usage de ces dernières qui donna naissance à l'actuel orgeat.

Aujourd'hui, en France, l'orgeat est obtenu essentiellement par condensation du benzaldéhyde extrait des amandes amères. C'est ce qui donne un goût tout à fait analogue à celui de l'orzata italienne, boisson à base de benjoin, à ne pas confondre avec l'amaretto, alcool aromatisé à l'amande^[4].

Le sirop d'orgeat entre dans la composition de cocktails comme la mauresque ou le Mai Tai.