Ose

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Un ose (ou monosaccharide) est un monomère de glucide. Les oses possèdent au moins trois atomes de carbone : ce sont des polyhydroxyaldéhydes ou des polyhydroxycétones^[1]. Les monosaccharides ne sont pas hydrolysables. Les polysaccharides sont solubles dans l'eau contrairement aux monosaccharides. Les polysaccharides servent au stockage d’énergie alors que les oses (monosaccharides) ont un pouvoir sucrant. On les distingue par la longueur de leur chaîne carbonée, comme suit :

• les trioses : oses à 3 carbones, C₃H₆O₃ (glycéraldéhyde, dihydroxyacétone) ;
• les tétroses : oses à 4 carbones, C₄H₈O₄ (érythrose, thréose, érythrulose) ;
• les pentoses : oses à 5 carbones, C₅H₁₀O₅ (désoxyribose (C₅H₁₀O₄), ribose, arabinose, xylose, lyxose, ribulose, xylulose) ;
• les hexoses : oses à 6 carbones, C₆H₁₂O₆ (allose, altrose, galactose, glucose, gulose, idose, mannose, talose, fructose, psicose, sorbose, tagatose) ;
• les désoxyhexoses : oses à 6 carbones, C₆H₁₂O₅ (fucose, rhamnose) ;
• les heptoses : oses à 7 carbones, C₇H₁₄O₇ (sédoheptulose, mannoheptulose) ;
• les octoses : oses à 8 carbones, C₈H₁₆O₈ (heptahydroxyoctanal) ;
• les nonoses : oses à 9 carbones, C₉H₁₇N₁O₈ (acide neuraminique ou acide sialique).

Les oses peuvent être libres ou liés entre eux (oligosides et polyosides) ou liés à des protéines (glycoprotéines), ou encore à des lipides (glycolipides). Ils sont à l'origine du glycome (le patrimoine de sucres d'un organisme) et jouent un grand rôle au niveau cellulaire, tout particulièrement chez certaines bactéries (à Gram négatif notamment) dont les capsules protectrices sont constituées de polymères d'oses, plus souvent que de protéines.