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Paprika
Pour les articles homonymes, voir Paprika (homonymie) et Poivre pour le vrai poivre rouge.
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Paprika
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.jpg) Paprika en poudre. | |
| Botanique | |
|---|---|
| Espèce | Capsicum annuum |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | Fruit |
| Origine | Amérique |
| Production et économie | |
| Norme ISO | 7540 |
| Codex Alimentarius | HS 0444 |
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Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae)[1]. L'épice est utilisée en cuisine pour sa saveur âcre, légèrement piquante et sa couleur rouge[2].
Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits[3].
En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine hongroise, maghrébine, espagnole, portugaise, serbe et turque.
- ↑ Simy Danan et Jacques Denarnaud, La nouvelle cuisine judéo-marocaine, ACR Édition, , 192 p. (ISBN 978-2-86770-086-6, lire en ligne).
- ↑ « Le Paprika - Une épice qui possède de nombreux bienfaits santé », sur passeportsante.net, (consulté le ).
- ↑ fabrice, « Paprika », sur La Cuisine de Fabrice, (consulté le )
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