Rillettes

Rillettes
Rillettes de porc en pot, avec saindoux.
Lieu d’origine	Touraine France XVe siècle
Place dans le service	Apéritif, entrée
Température de service	froid
Ingrédients	Viande (porc), graisse, poivre, sel.
Mets similaires	Rillettes d'oie, de canard, de poulet, de saumon, de truite fumée.
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Les rillettes^[1] (ce nom féminin est toujours utilisé au pluriel) sont une préparation culinaire de viande de porc ou de volaille (oie, poulet, canard) ou de poisson (saumon, thon, cabillaud, maquereau etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.

Popularisées par la ville du Mans, à partir du début du XX^e siècle, les rillettes au porc ont en fait pour origine, et ce dès le XV^e siècle, la Touraine, seule région à bénéficier d'une indication géographique protégée pour ce mets, à savoir les rillettes de Tours.