Sarrasin commun

Fagopyrum esculentum

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Fagopyrum esculentum

Sarrasin

Classification Tropicos

Règne	Plantae
Classe	Equisetopsida
Sous-classe	Magnoliidae
Super-ordre	Caryophyllanae
Ordre	Caryophyllales
Famille	Polygonaceae
Genre	Fagopyrum

Espèce

Fagopyrum esculentum
Moench, 1794^[1]

Synonymes

• Fagopyrum cereale Raf.^[2]
• Fagopyrum dryandrii Fenzl^[2]
• Fagopyrum emarginatum Moench^[2]
• Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst.^[2]
• Fagopyrum fagopyrum (L.) Karst.^[3]
• Fagopyrum polygonum Macloskie^[2]
• Fagopyrum sagittatum Gilib.^[3],[2]
• Fagopyrum vulgare Hill^[3]
• Fagopyrum vulgare T.Nees^[2]
• Helxine fagopyrum Kuntze^[2]
• Kunokale carneum Raf.^[2]
• Phegopyrum esculentum Peterm.^[2]
• Polygonum cereale Salisb.^[2]
• Polygonum dioicum Buch.-Ham. ex Meisn.^[2]
• Polygonum emarginatum Roth^[2]
• Polygonum fagopyrum L.^[3],[2]
• Polygonum gracile Meisn.^[2]
• Polygonum macropterum Meisn.^[2]
• Polygonum pyramidatum Loisel.^[2]

Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum, Moench) est une espèce de plantes à fleurs, annuelles, de la famille des polygonacées, cultivée pour ses graines destinées à l'alimentation humaine comme animale.

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une espèce du genre Triticum (genre regroupant les variétés de blé), ni même une espèce de graminées. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend difficile à utiliser pur en panification (pain noir) ou pour la confection des pâtes. Le sarrasin est souvent considéré comme une céréale bien qu'il n'en soit pas une, il est alors qualifié de pseudo-céréale^[4].

Il est connu sous divers noms communs : sarrasin, renouée sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail ou bucaille, carabin, mais également froment noir dans certaines sources du XVI^e siècle.