Pancshan

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

반찬 pancshan (banchan)
Típus	kísérő ételek
Nemzet, ország	Korea
Ismertebb receptek	Koreai pancshanreceptek angolul Koreai pancshanreceptek angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz 반찬 pancshan (banchan) témájú médiaállományokat.

A pancshan (hangul: 반찬, RR: banchan^?) a koreai kísérő ételek neve, melyeket kis adagokban szolgálnak fel a rizs mellé.^[1]

A pancshan (banchan)ok változatosak, elkészítési eljárás (gőzölés, vízben főzés, hirtelen sütés stb.) illetve fő összetevő alapján is csoportosíthatóak. Az étkezés elengedhetetlen részei, a felszolgált pancshan (banchan)ok színvilága, ízvilága és száma szerint állítják össze az asztalt. A rizs, a leves és a különféle húsból készült fogások kiegészítő ételei, ugyanakkor más fogások alkotóelemei is lehetnek. Az egyik nélkülözhetetlen pancshan a kimcshi (kimchi), melynek több mint százféle változata ismert.^[2][3]

A koreai konyhában számos olyan pancshan (banchan) szerepel, ami a nyugati ízvilágtól és felhasznált alapnyagoktól nagyon eltérő, ilyenek például a különféle namulok, amelyeknek egy részét nyugaton gyomnövénynek vagy dísznövénynek tartott növényekből készítik, mint például a varjúháj^{[m 1]} vagy éppen a páfrány.^[4][5] Léteznek azonban a magyar konyhában ismeretes ételekhez hasonló fogások is, például a pecshuszon (baechuseon) (töltött kínaikel-levél), vagy a disznósajthoz hasonlító phjonjuk (pyeonyuk).

1. ↑ Lunchbox: A Bunch of Banchan. The Wall Street Journal, 2011. június 17. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
2. ↑ Korean Side Dishes (Banchan) including Kimchi. About.com. [2013. április 25-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
3. ↑ Types of Kimchi. Kimchitime. [2010. február 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
4. ↑ Forráshivatkozás-hiba: Érvénytelen <ref> címke; nincs megadva szöveg a(z) herbivore nevű lábjegyzeteknek
5. ↑ If It's Spring, It's Time to Go Fern Picking. The Los Angeles Times, 2003. január 1. (Hozzáférés: 2013. április 5.)

Forráshivatkozás-hiba: <ref> címkék léteznek a(z) „m” csoporthoz, de nincs hozzá <references group="m"/>