Astringen

Astringen (terkadang disebut adstringen) adalah bahan kimia yang mengecilkan atau menyempitkan jaringan tubuh. Kata ini berasal dari bahasa Latin adstringere ("mengikat dengan cepat"). Astringensi, rasa kering, mengerut atau mati rasa di mulut yang disebabkan oleh tanin^[1][2] dalam buah mentah, membuat buah matang dengan menghalangi makan. Tanin, sebagai sejenis polifenol, mengikat protein air liur dan membuatnya mengendap dan berkumpul,^[3][4][5] menghasilkan sensasi kasar, "berpasir", atau kering di mulut.

Bajing, babi celeng, dan serangga dapat memakan makanan yang bersifat astringen karena mulutnya telah dikembangkan agar tahan terhadap dampaknya.^[6]

Dalam ayurweda, astringen adalah rasa keenam (setelah manis, asam, asin, pedas, dan pahit) yang diwakili oleh "udara dan bumi".^[7][8]

Pengisapan tembakau juga dilaporkan memiliki efek astringen.^[9]

Dalam sebuah penelitian ilmiah, astringensi masih dapat dideteksi oleh subjek yang diberi bius lokal pada saraf pengecapnya, namun tidak dapat dideteksi jika saraf pengecap tersebut dan saraf trigeminus dinonaktifkan.^[10]

1. ^ Ray, P. K. (2002). Breeding Tropical and Subtropical Fruits (dalam bahasa Inggris). Springer Science & Business Media. ISBN 9783540428558. Diakses tanggal 2018-12-08. 
2. ^ Joslyn, Maynard (2012-12-02). Methods in Food Analysis: Applied to Plant Products (dalam bahasa Inggris). Elsevier. ISBN 9780323146814. 
3. ^ Fennema, Food Chemistry, 4th ed., p. 656.
4. ^ Breslin, P.A.S.; Gilmore, M.M.; Beauchamp, G.K.; Green, B.G. (1993). "Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation". Chemical Senses. 18 (4): 405–417. doi:10.1093/chemse/18.4.405. 
5. ^ Bertsch, Pascal; Bergfreund, Jotam; Windhab, Erich J.; Fischer, Peter (August 2021). "Physiological fluid interfaces: Functional microenvironments, drug delivery targets, and first line of defense". Acta Biomaterialia. 130: 32–53. doi:10.1016/j.actbio.2021.05.051 . hdl:20.500.11850/498803 . PMID 34077806 Periksa nilai |pmid= (bantuan).  Parameter |s2cid= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
6. ^ Choi, Nak-Eon; Han, Jung H. (2014-12-03). How Flavor Works: The Science of Taste and Aroma (dalam bahasa Inggris). John Wiley & Sons. ISBN 9781118865453. 
7. ^ Desai, Urmila (1990). The Ayurvedic Cookbook: A Personalized Guide to Good Nutrition and Health (dalam bahasa Inggris). Lotus Press. ISBN 9780914955061. 
8. ^ Lad, Vasant (2002). Textbook of Ayurveda (dalam bahasa Inggris). Ayurvedic Press. ISBN 9781883725075. 
9. ^ McBride, Nome. "Herbal Smoking Mixes" (PDF). Traditional Roots Institute. Diakses tanggal 2022-07-20. 
10. ^ Jiang, Yue; Gong, Naihua N.; Matsunami, Hiroaki (2014). "Astringency: A More Stringent Definition". Chemical Senses. 39 (6): 467–469. doi:10.1093/chemse/bju021. ISSN 0379-864X. PMC 4064959 . PMID 24860069.