Bresse Bleu

Bresse Bleu
Nama lain	Bleu de Bresse
Negara asal	Prancis
Wilayah	Bresse
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Ya
Waktu pematangan	2-4 minggu
Sertifikasi	Tidak ada AOC[1]

Bresse Bleu atau Bleu de Bresse adalah keju biru dari daerah Rhone-Alpes di Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.^[1] Keju ini dikembangkan selama Perang dunia II dan menjadi sangat populer pada tahun 1950an karena rasanya yang lebih tajam dibandingkan dengan keju biru lainnya.^[1][2] Keju Bresse Bleu memiliki kulit yang berwarna putih dan aroma yang seperti jamur kancing.^[1] Keju ini merupakan perpaduan antara keju biru dan keju lembut berkulit putih.^[2] Karena teksturnya yang padat maka jamur biru pada keju ini haruslah disuntikkan dan bukannya dicampur pada susu sebelum proses koagulasi.^[1] Jamur tersebut tidaklah membentuk goresan halus seperti pada keju biru lainnya melainkan membentuk rongga-rongga berwarna abu-abu kebiru-biruan.^[1]

1. ^ ^{a b c d e f} (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 21.
2. ^ ^{a b} (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 64.