Busa (kuliner)

Busa

Rincian
Jenis	makanan dan Busa

Dalam masakan, busa adalah cairan gel atau stabil di mana aerasi udara tersuspensi. Busa telah hadir dalam berbagai bentuk sepanjang sejarah masakan, seperti krim kocok, meringue, dan mousse. Dalam Bentuk olahan makanan ini, merupakan penggabungan udara, atau gas lainnya, menciptakan tekstur yang lebih ringan dan rasa yang berbeda di mulut. Busa menambah rasa tanpa substansi yang signifikan, dan dengan demikian memungkinkan juru masak memadukan rasa baru tanpa mengubah komposisi fisik hidangan.^[1][2][3]

Baru-baru ini, busa telah menjadi bagian dari teknik gastronomi molekuler. Dalam kasus ini, rasa alami (seperti jus buah, infus herbal aromatik, dll.) dicampur dengan bahan pembentuk gel atau penstabil rasa netral seperti agar atau lesitin, dan dikocok dengan blender pencelupan genggam atau diekstrusi melalui tabung krim kocok yang dilengkapi dengan kartrid nitrous oxide. Beberapa busa makanan terkenal adalah espresso berbusa, jamur berbusa, bit berbusa, dan kelapa berbusa. Espuma atau cambuk termo biasanya digunakan untuk membuat busa ini melalui pembuatan stok, membuat gel dan mengekstrusi melalui tabung nitro oksida.^{[butuh rujukan]}

1. ^ Robert Love (April 7, 2009). "Salad of Shaved Fennel, Aged Pecorino, Yuzu Froth". Food & Love (blog). Diarsipkan dari versi asli tanggal July 9, 2012. Diakses tanggal April 17, 2009. (This recipe utilizes a froth of yuzu juice.)  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
2. ^ The Phantom Chef (11 August 2007). "How To Make Culinary Foam". The Belly Rules The Mind (blog). Diarsipkan dari versi asli tanggal 8 February 2008. Diakses tanggal 5 April 2008.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
3. ^ Owen R. Fennema (2008). Fennema's Food Chemistry. Boca Raton, Florida.