Lipase

Lipase adalah enzim yang dapat sekali bekerja dengan mengkatalisis hidrolisis ikatan ester dalam substrat lipid yang tidak larut air seperti trigliserida berantai panjang.^[1] Dengan demikian, lipase tergolong dalam enzim esterase.^[1] Enzim ini juga mampu mengkatalisasi pembentukan ikatan ester (esterifikasi) dan pertukaran ikatan ester (transeterifikasi) pada media bukan air.^[2] Lipase diproduksi pada karbon berlipid, seperti minyak, asam lemak, dan gliserol.^[3] Lipase dari bakteri kebanyakan diproduksi secara ekstraselular.^[3] yakan lipase dapat bekerja pada kisaran pH dan temperatur yang bervariasi, walaupun lipase dari bakteri yang bersifat basa lebih umum.^[3] Lipase adalah serina hidrolase dan mempunyai stabilitas yang tinggi dalam larutan organik.^[3]

1. ^ ^{a b} (Inggris) Svendsen A. 2000. Lipase protein engineering. Biochem Biophys Acta 1543(2): 223-228.
2. ^ (Inggris) Soberón-Chávez G, Palmeros B. 1994. Pseudomonas lipases: molecular genetics and potential industrial applications. Crit Rev Microbiol 20(2): 95-105.
3. ^ ^{a b c d} (Inggris) Gupta R, Gupta N, Rathi P. 2004. Bacterial lipases: an overview of production, purification and biochemical properties. Appl Microbiol Biotechnol 64(6): 763-781.