Rujak juhi

Rujak juhi merupakan makanan khas Betawi^[1][2][3] yang dihasilkan dari perpaduan dua budaya Tionghoa dan Betawi.^[4][2] Juhi memiliki arti sotong atau cumi yang telah melalui proses fermentasi dan dikeringkan.^[2] Awalnya, bahan-bahan rujak di Indonesia didominasi oleh buah-buahan. Kemudian, masyarakat Tiongkok memperkenalkan mie, soun, dan bihun, serta sayur-sayuran jenis lokio, kecambah dan sawi.^[2][1] Rujak juhi diyakini merupakan variasi dari kuliner sayuran bernama troktok, dinamai demikian mengikuti suara bambu yang digunakan penjualnya untuk menarik perhatian pelanggan.^[3] Troktok terbuat dari kacang panjang yang dipotong pendek, kentang, juhi, mie, dan kol. Campuran tersebut dibumbui dengan cuka dan kacang.^[2] Variasi catatan lain menyebutkan bahwa pada tahun 1960 rujak juhi merupakan makanan yang disukai masyarakat Tionghoa di wilayah Jakarta.^[5]

1. ^ ^{a b} Saidi, Ridwan (1997). Profil orang Betawi: asal muasal, kebudayaan, dan adat istiadatnya (edisi ke-Cet. 1). Jakarta: Gunara Kata. ISBN 978-979-9087-02-7. 
2. ^ ^{a b c d e} "Rujak Juhi, Sepiring Untuk Semua". Indonesia Kaya. Diakses tanggal 14 Desember 2023. 
3. ^ ^{a b} Alkatiri, Zeffry (2010). Pasar Gambir, Komik Cina dan Es Shanghai: Sisik Melik Jakarta 1970-an. Jakarta: Mesup.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
4. ^ Rinto, Habsari (2007). Info Boga Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792242928. 
5. ^ Simatupang, R.O. (1963). Pedoman Tamasja Djakarta & Sekitarnja. Jakarta: Keng Po.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)