Erik Zabel (Berlino Est, 7 luglio 1970) è un ex ciclista su strada, pistard e dirigente sportivo tedesco.
Velocista, professionista dal 1993 al 2008, fu medaglia d'argento mondiale su strada nel 2004 e nel 2006 e di bronzo nel 2002. Si aggiudicò la classifica a punti al Tour de France per sei volte consecutive, dal 1996 al 2001, e la classifica a punti alla Vuelta a España nel 2002, nel 2003 e nel 2004. Vincitore di più di duecento corse in carriera,[1] fece inoltre sue per quattro volte la Milano-Sanremo e per tre volte la Parigi-Tours (conquistò in totale otto prove di Coppa del mondo, e la classifica di Coppa nel 2000).[2][3] Fu infine numero uno del ranking mondiale dell'UCI a fine 2001 e fine 2002.[4][5]
È padre di Rick Zabel, anch'egli ciclista professionista.