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Pepe di Caienna
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Il taxon oggetto di questa voce deve essere sottoposto a revisione tassonomica.
| Peperoncino | |
|---|---|
 | |
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sottoclasse | Asteridae |
| Ordine | Solanales |
| Famiglia | Solanaceae |
| Genere | Capsicum |
| Specie | C. annuum |
| Sottospecie | Cayenna |
| Caienna | |
|---|---|
| Specie | Capsicum annuum |
| Cultivar | Caienna |
| Origine |  Guyana francese
|
| Piccantezza | 
|
| Unità Scoville | 30.000 ÷ 50.000 SHU |
Il pepe di Caienna è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum annuum originaria della Guyana francese.[1][2]
Il suo nome deriva dalla città di Caienna, capitale dipartimentale della Guyana francese.
Viene normalmente essiccato e macinato, oppure tostato al forno ancora fresco e poi macinato per produrre la polvere anch'essa normalmente nota come pepe di Caienna.
Il pepe di Caienna viene usato nella preparazione di cibi piccanti, sia in polvere che intero (ad esempio nella cucina Sichuan), oppure in una salsa diluita a base di aceto. Come piccantezza è generalmente quotato tra le 30.000 e le 50.000 unità nella scala Scoville. Viene anche utilizzato come ingrediente erboristico ed è menzionato nel trattato Complete Herbal di Nicholas Culpeper già nel XVII secolo.[1]
- ^ a b (EN) Culpeper's Complete Herbal - Guinea pepper, su complete-herbal.com. URL consultato il 17 gennaio 2017.
- ^ (EN) Dave DeWitt, "The chile pepper encyclopedia", William Morrow Cookbooks, 1999, ISBN 0-688-15611-8.
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