Quercetina

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Quercetina
Nome IUPAC
3,3',4',5,7-pentaidrossiflavone
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C15H10O7
Massa molecolare (u)	302,236 g/mol
Aspetto	solido giallo
Numero CAS	6151-25-3
Numero EINECS	204-187-1
PubChem	5280343
DrugBank	DBDB04216
SMILES	C1=CC(=C(C=C1C2=C(C(=O)C3=C(C=C(C=C3O2)O)O)O)O)O
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua	(20 °C) quasi insolubile
Temperatura di fusione	305 °C (578 K) (decomposizione)
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
pericolo
Frasi H	301
Consigli P	301+310 [1]
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La quercetina è un flavonoide.

Appartenente al gruppo dei flavonoli (e più precisamente a quello dei tetraossiflavonoli), la quercetina è la componente agliconica di vari glicosidi, tra cui la rutina e la quercitrina.
Tra i flavonoidi più comuni, essa è isolabile da numerose specie vegetali: ippocastano, calendula, biancospino, camomilla, iperico e Ginkgo biloba.

Alimenti particolarmente ricchi di quercetina sono:

• il cappero (è la pianta che ne contiene la maggior quantità rispetto al peso),
• il levistico
• l'uva (sia bianca che rossa) e il vino rosso. Nell'uva infatti questa viene sintetizzata sia nelle varietà bianche che rosse (non è detto che le uve rosse ne producano di più), mentre per quello che riguarda il vino è maggiormente presente in quello rosso a causa del processo di trasformazione che prevede un'estrazione spinta dei composti dalle bucce.
• la cipolla rossa,
• il tè verde,
• il mirtillo,
• la mela,
• Il mango,
• la propoli,
• il sedano,
• il radicchio.