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Rakija
La rakija (in albanese rakia, in serbo e in macedone ракија?, rakija, in bulgaro ракия?, in romeno rachiu, croato e in bosniaco rakija) è un superalcolico, creato per fermentazione e successiva distillazione di frutta, popolare nei Balcani. Il suo contenuto alcolico è normalmente del 65%, ma nella rakija fatta in casa può essere superiore, tipicamente dal 70 all'80 %. Prepečenica è la rakija distillata due volte, con un tasso alcolico che può superare l'85%. Šamar (lett. La sberla) è il nome comune per la rakija di bassa qualità.
La rakija è considerata la bevanda nazionale del Montenegro e della Serbia. Nella forma più comune, slivovitz o Šljivovica, è prodotta con la prugna.[1] Altri frutti comuni sono l'uva, la pera williams, le pesche, albicocche, le mele, i fichi (più raramente). La rakija fatta con le prugne e quella con l'uva possono essere mischiate dopo la distillazione con altri aromi, come erbe, miele, mele acerbe e noci e altra frutta fresca per ottenerne dei liquori. Šljivovica (di prugne, 70% di alcol), Kajsijevača (di albicocche, 50-55%), Dunjevača (di cotogno, 50% alcol), Višnja (di visciole, circa 72% di alcol), Viljamovka serba (di pere, 70% di alcol), Kupina (di more, 45%), Komovica (di uva, 55%), Travarica (di prugne con le erbe aggiunte dopo la distillazione), Medovača serba (con miele) e Lozovača (di uva, 55% di alcol) sono i tipi più popolari di rakija in Montenegro e Serbia. Il 70% delle prugne raccolte in Montenegro e Serbia vanno a finire nella produzione della Sljivovica e nella marmellata, la rakija è divenuta primo brand nazionale protetto del Paese nel 2007-8-9.[2][3]
Esiste una tradizione molto forte nei paesi balcanici (Albania, Kosovo, Serbia, Croazia, Macedonia, Montenegro, Bosnia-Erzegovina, Bulgaria e anche Romania) di distillare questo superalcolico in casa, come è uso in Sardegna per l'acquavite.
La tabella dei tipi di rakija, a seconda del frutto con la quale sono prodotti:
| Frutti | nei Paesi dell'ex-Iugoslavia | in Bulgaria |
|---|---|---|
| Tipi principali | ||
| prugna | šljivovica (slivovitz), сливова, slivovica | сливова (slivova) |
| uva | lozovača/loza, лозова | гроздова (grozdova) мускатова (muskatova) |
| resto del mosto (kom)[4] | komovica, комова | джиброва (džibrova) |
| albicocca | kajsijevača | кайсиева (kajsieva) |
| pera | kruškovača, vilijamovka | крушева (kruševa) |
| mela | jabukovača | ябълкова (jabălkova) |
| mela cotogna | dunjevača | дюлева (djuleva) |
| fico | smokvovača | смокинова (smokinova) |
| Con aromi | ||
| con erbe | travarica/trava | билкова (bilkova) |
| con noci | orahovača/orahovica | орехова (orehova) |
| col miele | medovača/medenica medeno žganje (in Slovenia) |
греяна (grejana) |
| con amarena | višnjevac/višnjevača | черешова (čerešova) |
Alcuni tipi di rakija sono mantenuti in botti di legno (di quercia o gelso) per un extra aroma e per il colore (marrone dorato).
La rakija si dovrebbe bere in speciali bicchieri (da 0.3 a 0.5 dl), i cosiddetti shottini.
In Serbia e Montenegro è bevuta come aperitivo, generalmente accompagnata da un antipasto misto di salumi e formaggi.
Un altro tipo è la rakija grejana, che è scaldata e addolcita con miele o zucchero.
- ^ Martin Votruba, Slivovica / Slivovitz, in Slovak Studies Program, University of Pittsburgh. URL consultato il 12 maggio 2010 (archiviato dall'url originale il 2 giugno 2010).
- ^ VojvodinaCafe Forum[collegamento interrotto]
- ^ B92 - News - Economy - Slivovitz becomes Serbia's first brand Archiviato il 7 aprile 2014 in Internet Archive.
- ^ Kom è un miscuglio di acini che rimane dopo aver fatto il vino. Contiene 6 litri di alcool puro per 100 kg, e almeno il 40,5% di materia secca
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