Agen penaik

Satu agen penaik adalah salah satu daripada sebilangan bahan yang digunakan di dalam doh dan bater yang menyebabkan satu tindakan buih yang akan meringankan dan melembutkan produk terakhir. Agen penaik menggabungkan buih gas ke dalam adunan—ini mungkin udara yang digabungkan oleh istilah mekanikal, biasanya karbon dioksida yang dihasilkan oleh agen biologi, atau agen kimia bertindak balas dengan kelembapan, haba, keasidan, atau pemicu lain. Apabila adunan atau campuran digaul, kanji dalam tepung bercampur dengan air dalam adunan untuk membentuk matrix (sering kali disokong lebih lanjut oleh protin seperti gluten atau polisakarida lain seperti pentosan atau gom xantan), kemudian kanji dan "seimbang"; lubang yang ditinggalkan oleh buih gas kekal.