Cendawan butang

Cendawan butang
Pengelasan saintifik
Domain:	Eukaryota
Alam:	Fungus
Divisi:	Basidiomikota
Kelas:	Agarikomiset
Order:	Agaricales
Keluarga:	Agaricaceae
Genus:	Agaricus
Spesies:	A. bisporus
Nama binomial
Agaricus bisporus (J.E.Lange) Imbach (1946)[1]
Sinonim
Psalliota hortensis f. bispora J.E.Lange (1926)

'Agaricus bisporus' Ciri-ciri mikologi:   Himenium berinsang   Pileus berbentuk cembung   Gegelang pada tangkai   Cetakan spora berwarna perang   Ekologi: Saprofit   Status sebagai makanan: Pilihan

Cendawan butang, yang juga dikenali oleh orang ramai sebagai cendawan putih (Agaricus bisporus) ialah salah satu kulat yang boleh dimakan. Ia tumbuh semula jadinya di kawasan padang rumput dan ladang-ladang selepas hujan dari lewat musim bunga hingga musim luruh di seluruh dunia. Walaupun spesies ini hanya terdapat di sekitar Eropah dan Amerika Utara tetapi populasi spesies ini naik mendadak dan merupakan salah satu cendawan yang paling banyak ditanam secara komersial di seluruh dunia.

Agaricus bisporus yang tumbuh liar secara semula jadi mempunyai pileus keperang-perangan serta insang yang berwarna perang gelap. Bagaimanapun variasi yang lebih hampir dengannya ialah genus Agaricus putih dengan pileus, batang dan isi masing-masing berwarna putih serta insang yang berwarna perang.

Sebahagian besar kedai runcit di negara barat menjual cendawan ini dalam bentuk tin dan penyediaan secara segar. Insang cendawan ini sering dibuang ketika penyediaan. Cendawan butang yang telah dimasak biasanya ditaburkan di atas piza dan kaserol, secara mentah yang dimakan bersama salad dan sebagainya. Seorang pakar mikologi bernama Paul Stamets berasa bimbang kerana kemungkinan cendawan ini mengandungi kuantiti kecil kimia agaritin yang berbahaya iaitu kaseinogen yang biasa didapati pada kulat tetapi tidak dikenal pasti berapa banyak paras kimia tersebut untuk menyebabkan keracunan kepada pengguna dan menjadi isu hangat pada masa ini.^[2]