Cutni

Catni
Berbagai jenis cutni dari Bengaluru, India.
Nama alternatif	Chutney, Chatney, Chatni, Satni
Jenis	Bumbu, sos
Tempat asal	Subbenua India
Kawasan/rantau	India, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, Pakistan
Bahan utama	Perasa seperti garam, rempah/herba, dan sayur-sayuran/buah-buahan seperti cili, Damson, plum, tomato, epal, pir, bawang, bawang putih, ara, dan lain-lain. Mangkuk yang paling dekat di dalam gambar adalah catni dadih.
sunting · sunting di Wikidata

Catni^[1] (Jawi: ‏چتني‎code: ms is deprecated ‎, Hindi: चटनी, rumi: chaṭnīcode: hi is deprecated terbitan kata kerja चाटना chāṭnā menjilat) ialah cicahan berasal dari benua kecil India, digunakan bersama masakan benua kecil India, yang boleh termasuk perbuatan dari kelapa, jeruk tomato, taburan kacang tanah kisar atau dadih, timun, dan pudina.

Satu cabang yang berakar dalam masakan India biasanya adalah buah masam seperti epal, kelembak atau jeruk damson yang dibuat menjadi lebih cair dengan kandungan gula yang sama beratnya (biasanya demerara atau gula perang untuk menggantikan jageri dalam beberapa cutni manis India). Cuka ditambah kepada resipi untuk catni gaya Inggeris yang secara tradisinya bertujuan untuk memberikan jangka hayat yang panjang supaya buah musim luruh dapat dipelihara untuk digunakan sepanjang tahun (seperti jem, jeli dan jeruk) atau dijual sebagai produk komersial. Acar India menggunakan minyak mustard sebagai agen penjerukan, tetapi cutni gaya Anglo-India menggunakan cuka malta atau cuka sider yang menghasilkan produk yang lebih cair dalam masakan barat dan sering dimakan dengan keju keras atau dengan daging sejuk dan ayam, biasanya didapati dalam pub makan tengah hari sejuk.^[2][3]

Di India, "cutni" merujuk kepada penyediaan segar dan penjerukan. Beberapa bahasa India menggunakan perkataan untuk persediaan segar sahaja. Kata yang berbeza achār (Hindi: अचारcode: hi is deprecated ) digunakan untuk acar yang sering mengandungi minyak dan jarang manis.