Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors.
Please consider supporting us by disabling your ad blocker.
Kastard
| Kastard | |
|---|---|
 Semangkuk kastard crème anglaise, ditaburkan serbuk buah pala | |
| Nama alternatif | kastad |
| Jenis | Dessert with spoon, pastri  |
| Jenis sajian | Pencuci mulut |
| Bahan utama | Susu atau krim, kuning telur, gula, vanila |
sunting · sunting di Wikidata | |
Kastard (Jawi: كسترد) atau kastad (Jawi: كستد, bahasa Inggeris: custard) ialah bahan masakan yang berbagai-bagai jenis berdasarkan campuran susu atau krim dan kuning telur; kadang-kadang tepung gandum, tepung jagung, atau gelatin ditambahkan sebagai pemekat. Oleh sebab itu, ia mungkin datang dalam konsisten berbeza dari sos cair (crème anglaise) hingga krim pastri pekat (Perancis: crème pâtissière) digunakan untuk mengisi éclair bergantung kepada berapa banyak telur atau pemekat digunakan dalam resipi. Kastard paling biasa digunakan sebagai pencuci mulut atau sos pencuci mulut dan biasanya ditambah gula dan vanila.
Kastard biasanya dimasak dalam periuk tingkat (bain-marie), atau dipanaskan dengan sangat lembut dalam periuk di atas dapur, walaupun kastard juga boleh dikukus, dibakar dalam ketuhar dengan atau tanpa penangas air, atau dimasak dalam periuk tekanan. Penyediaan kastard adalah operasi yang halus, kerana peningkatan suhu 3–6 °C (5–10 °F) membawa kepada terlampau masak dan mengental. Umumnya, kastard yang dimasak sepenuhnya tidak boleh melebihi 80 °C (176 °F); ia mula utuh 70 °C (158 °F).[1] Penangas air melambatkan pemindahan haba dan memudahkan untuk mengeluarkan kastard dari ketuhar sebelum mengembang.[2]
- ^ Barham, Peter (2001). The science of cooking. Berlin: Springer. m/s. 126. ISBN 3-540-67466-7.
- ^ McGee, Harold (1984). On Food and Cooking. m/s. 71. ISBN 0-684-18132-0.
Previous Page Next Page
