Masakan Guizhou

Artikel ini adalah sebahagian daripada siri
Masakan Cina
Masakan serantau Empat Tradisi Agung Kantonis Huaiyang Shandong Sichuan Lapan Tradisi Agung Anhui Kantonis Fujian Hunan Jiangsu Shandong Sichuan Zhejiang Beijing dan kawasan sekitar Beijing Imperial Bangsawan Tianjin Gaya serantau lain Chaozhou Guizhou Hainan Hakka Henan Hong Kong Hubei Jiangxi Macau Manchu Timur Laut Shaanxi Shanghai Shanxi Taiwan Xinjiang Tibet (Xizang) Yunnan
Masakan luar negara Amerika Syarikat Australia Myanmar Kanada Caribbean Filipina Jerman India Indonesia Jepun Korea Malaysia Pakistan Perú Puerto Rico Thailand
Masakan keagamaan Buddha Islam
Bahan-bahan dan jenis makanan Hidangan utama Pencuci mulut Mi Perasa Roti
Penyediaan dan memasak Goreng kilas Kukus berganda Masakan merah
Lihat juga Adat dan etika Senarai pencuci mulut Cina Senarai restoran Cina Senarai restoran di China
Portal China
l b s

Masakan Guizhou (Cina ringkas: 贵州菜code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 貴州菜code: zh is deprecated ; pinyin: Guìzhōu cài), atau masakan Qian (Bahasa Cina: 黔菜code: zh is deprecated ; pinyin: Qián cài), terdiri daripada tradisi masakan dan hidangan dari wilayah Guizhou di China. Masakan Guizhou saham banyak ciri-ciri dengan masakan Sichuan dan masakan Hunan, terutamanya dalam membawa sensasi kepedasan dan ketajaman. Apa yang membuatkan masakan Guizhou unik adalah penekanan rasa masam dan pedas bercampur-campur berbanding sensasi kebas-dan-pedas (ma-la) diketengahkan dalam masakan Sichuan dan rasa kering panas dipaparkan dalam masakan Hunan.^[1] Terdapat pepatah tempatan purba, "tanpa makan hidangan masam selama tiga hari, orang akan terhuyung-hayang dengan kaki yang lemah". Pepatah ini mencerminkan bagaimana orang Guizhou suka hidangan tempatan dengan rasa masam.^[2] Gabungan rasa masam dan pedas juga terkenal dalam masakan Shaanxi di China. Masakan Guizhou berbeza daripada masakan Shaanxi bahawa ia tidak mempunyai penekanan ke atas rasa masin, yang merupakan sifat semula jadi yang terdapat dalam kebanyakan masakan Cina utara. Di samping itu, kemasaman yang unik diketengahkan dalam masakan Guizhou datang dari tradisi masakan tempatan yang menggunakan sayur-sayuran atau bijirin yang ditapai, bukannya daripada produk cuka.

Masakan Guizhou terdiri daripada kepelbagaian hidangan tempatan dan daripada orang minoriti, seperti orang Miao. Sesetengah masakan tempatan yang terkenal diwakili oleh bandar-bandar besar seperti Guiyang, ibu kota wilayah Guizhou, Zunyi, dan Liupanshui.

Masakan Guizhou telah menjadi matang sejak awal Dinasti Ming. Pada masa itu, salah satu hidangan Cina yang terkenal, ayam Kung Pao, telah dicipta.