Balsamicoazijn

Balsamicoazijn is een azijnsoort. Deze aromatische azijn wordt van trebbianodruiven gemaakt.^[1] Deze groeien in de omgeving van Modena in Noord-Italië. Ze worden vrij laat geplukt. Balsamicoazijn is als beschermde geografische aanduiding erkend door de Europese Unie.

Balsamicoazijn met de aanduiding aceto balsamico tradizionale is ten minste twaalf jaar oud.^[2] Voor zeer oude balsamico betaalt men soms honderden euro's. Daar staat tegenover dat daarvan slechts weinig nodig is om smaak te geven aan een gerecht. Balsamicoazijn die jonger is dan 12 jaar is veel goedkoper.

1. ↑ Alles wat jemoet weten over balsamico. JAN magazine. Gearchiveerd op 4 februari 2023.
2. ↑ Henk Muller, Oude azijn. De Volkskrant (17 maart 1998).