Frituren

Frituren is een bereidingstechniek waarbij het voedsel enkele minuten in zeer hete olie (160-190 °C) of vet wordt ondergedompeld. Hierdoor wordt een krokante korst gevormd. Voor kleine hoeveelheden voedsel is een frituurpan goed bruikbaar, voor grotere hoeveelheden is grotere apparatuur benodigd.

Frituren als voedselbereidingswijze werd in Europa in de dertiende eeuw vanuit het Midden-Oosten overgenomen. In de Lage Landen kwam het in de zestiende eeuw in zwang, vooral beslag en vlees werden gefrituurd. De moderne snack-cultuur kwam in Nederland aan het begin van de twintigste eeuw op. De eerste frieten zouden in een Waalse kermiskraam in Bergen op Zoom zijn gegeten. In 1909 werd in Maastricht Reitz geopend, dat het eerste 'frituur-restaurant' van Nederland was. Toen in de Eerste Wereldoorlog veel Belgische vluchtelingen naar Nederland kwamen, namen zij ook hun friet-cultuur mee over de grens.^[1]

1. ↑ Ronald Giphart, Vet land. Vara Gids (20 april 2021). Gearchiveerd op 28 april 2021. Geraadpleegd op 28 april 2021.