Munster (kaas)

Munster
Herkomst	Vogezen
Vetgehalte	45
Vorm	cilindrisch, 13-19 cm
Hoogte	2,5-8 cm
Gewicht	450-1200, ook als petit van 120 g
Type	gewassenkorstkaas
Oorsprong	koemelk
Benaming	beschermde oorsprongsbenaming (AOP)
Portaal    Eten en drinken

De Munster is een Franse kaas, afkomstig uit de Vogezen. De naam is afgeleid van de plaats Munster. Een andere naam die gebruikt wordt voor de Munsterkaas uit het westen van de Vogezen is Géromé of Munster-Géromé. In Nederland en België wordt de kaas geassocieerd met een stinkkaas, omdat deze een wat penetrante geur heeft.

De legende wil dat een Ierse monnik op zijn doorreis het recept voor deze kaas bij de inwoners van de Vogezen achtergelaten heeft. In ieder geval waren het de benedictijner monniken die zich in de 7e eeuw in de Elzas, in het zuidelijk deel van de Vogezen vestigden en die deze kaas zijn gaan maken. De naam van de plaats Munster is afgeleid van het Latijnse woord Monasterium voor klooster. De monniken ontgonnen vanuit de vallei de oostelijke hellingen van de Vogezen in de richting van Lotharingen, de overvloedige regenval maakte van het gebied een vruchtbare plek.
In 1285 werd een nieuwe stad gevestigd aan de westelijke zijde van de Vogezen, Sancti Gerardi Mare. Dit werd later Gérardmer, uitgesproken als Géromé door de lokale bevolking. De geschiedenis van de twee steden was er niet een van grote vriendschap, en de Lotharingers maakten hun eigen Munsterkaas, maar noemden die Géromé.

In 1969 kreeg de Munster een AOC-keurmerk. Dit heeft het gebied waar de melk voor de Munster vandaan komt en waar de kaas geproduceerd mag worden ingeperkt. Dit gebied ligt in zeven departementen in het noordoosten van Frankrijk.^[1] Daarnaast moeten de boeren en fabrikanten die de kaas willen produceren voldoen aan de voor dit keurmerk gestelde eisen. Sinds 1996 is Munster een Europese beschermde oorsprongsbenaming (BOB, in het Frans AOP).

1. ↑ (fr) Le munster, le bon goût des Vosges, Détours en France, december 2022-januari 2023, p. 80