Pyrazine

Pyrazine
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van pyrazine
Algemeen
Molecuul­formule	C4H4N2
IUPAC-naam	pyrazine
Andere namen	1,4-diazabenzeen, 1,4-diazine
Molmassa	80,09 g/mol
SMILES	C1=CN=CC=N1
InChI	1S/C4H4N2/c1-2-6-4-3-5-1/h1-4H
CAS-nummer	290-37-9
EG-nummer	206-027-6
PubChem	9261
Wikidata	Q424284
Beschrijving	Witte kristallijne stof
Waarschuwingen en veiligheids­maatregelen
Gevaar
H-zinnen	H228 - H315 - H319 - H335
EUH-zinnen	geen
P-zinnen	P210 - P261 - P305+P351+P338
Fysische eigenschappen
Aggregatie­toestand	vast
Kleur	wit
Dichtheid	1,031 g/cm³
Smeltpunt	53 °C
Kookpunt	115-116 °C
Goed oplosbaar in	water
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Pyrazine is een heterocyclische aromatische verbinding, die bestaat uit een zesring met vier koolstof- en twee stikstofatomen. De stikstofatomen staan tegenover elkaar en daarom is de molecule symmetrisch, in tegenstelling tot de isomeren pyrimidine en pyridazine.

Pyrazines zijn uit pyrazine afgeleide stoffen. Een aantal daarvan wordt aangetroffen in groenten (asperges, aardappelen, koolrabi) en zijn verantwoordelijk voor hun karakteristieke geur. Gealkyleerde pyrazines worden ook gevormd tijdens de Maillardreactie bij het verwarmen van voedingswaren en zijn mee verantwoordelijk voor de geroosterde of verbrande smaak en geur van veel voedingswaren.^[1]

1. ↑ Susan M. Fors and Bertil K. Olofsson (1985). Alkylpyrazines, volatiles formed in the Maillard reaction. I. Determination of odour detection thresholds and odour intensity functions by dynamic olfactometry. Chemical Senses 10: 287–296. DOI: 10.1093/chemse/10.3.287.