Ingrediens

Ingrediens (av latin ingredi, ‘inngå’) er ein del av ei blanding til å laga noko,^[1] og viser særleg til dei ulike fødevarene i matlaging og matoppskrifter. Ingrediensar kan ha ulike funksjonar, som å gjera måltidet meittande, påverka smak, tekstur eller utsjånad. Nokre ingrediensar kan vera vanlege og reknast som basismatvarer, andre kan vera eksklusive delikatesser.

Ein analyse av ingrediensbruk i 56 000 matoppskrifter frå ulike kulturar viste at ein ofte kombinerer ingrediensar som har ulike eigenskapar, til dømes med ulike smaksstoff.^[2]

Mat som er til sals skal etter fleire lovverk merkast med kva ingrediensar dei inneheld. Ofte, som i Noreg, skal ein føra dei opp i fallande vektrekkjefølgje, slik at den tyngste står fyrst. Det er også kome til krav om å merka stoff som kan framkalle allergi eller intoleranse spesielt.^[3]

1. ↑ «ingrediens». Store norske leksikon (på norsk bokmål). 29. juni 2020. 
2. ↑ «Den molekylære gastronomi har mistet sin yndlingsteori» (på dansk). ing.dk. 17. desember 2011. Arkivert frå originalen 2. desember 2013. «En analyse af over 56.000 madopskrifter fra forskellige kulturer viser, at mens det nordamerikanske køkken typisk kombinerer fødevarer, der smager ens, foretrækker det asiatiske køkken ingredienser, der smager forskelligt» 
3. ↑ «Merking av matvarer | Mattilsynet», www.mattilsynet.no, henta 15. mai 2021