Konfitowanie

Konfitowanie (od francuskiego słowa confire, „konserwować”)^[1][2] – metoda konserwacji żywności poprzez długotrwałe gotowanie w tłuszczu w obniżonej temperaturze^[1], niższej niż smażenie w głębokim tłuszczu. Podczas gdy smażenie na głębokim tłuszczu odbywa się zazwyczaj w temperaturze 160–230 °C, konfitowanie odbywa się w temperaturze do 90 °C a zwykle niższej.

W przypadku mięsa metoda ta wymaga jego zasolenia. Po zasoleniu i ugotowaniu w tłuszczu konfitowane mięso może przetrwać kilka miesięcy a nawet lat, jeśli jest szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu. Konfitowanie jest specjalnością kuchni południowo-zachodniej Francji.